|
|
|
 |
| ว่าด้วยเรื่องของ...ยีสต์ |
| |
| |
ยีสต์ (yeast)
ช่วยให้ขนมขึ้นฟูโดยการหมัก ยีสต์เป็นรากลุ่มหนึ่ง มีขนาดเล็ก เมื่อใส่ลงในส่วนผสมที่มีแป้ง นม น้ำตาล ซึ่งเป็นอาหารของยีสต์ ยีสต์ก็จะเจริญเติบโตให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จึงทำให้ขนมขึ้นฟู เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมใช้ในการทำขนมปังชนิดต่างๆ โดนัท และเพสตรี้ เป็นต้น
ยีสต์แห้งชนิดผงหรือยีสต์สำเร็จรูป คือ...
ยีสต์ที่มีกำลังหมักสูงสุด นิยมใช้มากที่สุด มีลักษณะเป็นผงละเอียด แห้ง ใช้ได้เลย ไม่ต้องละลายกับน้ำก่อน เก็บได้นานในอุณหภูมิห้อง วิธีใช้คือ ผสมไปกับแป้งโดยตรง ก่อนที่จะนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ หรือจะเติมลงไปหลังจากที่ได้ผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆแล้ว
การทดสอบคุณภาพของยีสต์
นำน้ำอุ่นๆที่มีอุณหภูมิประมาณ 38 องศาเซลเซียส ปริมาณ 1 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
ถ้ายีสต์ค่อยๆปุดขึ้นมาบนผิวหน้าของน้ำแสดงว่า ยีสต์นั้นยังไม่เสื่อมคุณภาพ
แต่ถ้ายีสต์จมอยู่ที่ก้นภาชนะไม่ปุดขึ้นบนผิวน้ำ แสดงว่ายีสต์นั้นเสื่อมคุณภาพ ไม่ควรนำมาใช้อีกต่อไป
ที่มา: หนังสือ เค้ก พาย พัฟ เพสตรี้ สำนักพิมพ์แสงแดด
|
| |
|
|
|
